Иркутские ученые предложили печь хлеб с добавлением исландского мха

Главная Общество
Иркутск
17:47 17 Мая 2011
Автор: САН-Иркутск
Фотография © РИА Новости
версия для печати Ico_print

Победителем программы СТАРТ-2011 стал проект НИ ИрГТУ «Разработка и коммерциализация пищевых продуктов на основе уникальной растительной пищевой добавки – «Исландский мох». В текущем году на создание нового производство будет направлено 500 тыс. рублей.

Реализацию программы СТАРТ осуществляет «Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере». Фонд содействует инноваторам, которые стремятся разработать и освоить нового продукта, изделия, технологии или услуги с использованием результатов своих научно-технологических исследований. Для участия в конкурсе необходим потенциал коммерциализации проекта.

Всего в открытом конкурсе приняли участие 318 малых инновационных предприятий со всей страны. 100 получат финансовую поддержку по Программе «Старт».

Деньги, выделенные Фондом, разработчиками НИ ИрГТУ будут направлены на создание производства хлебобулочных изделий с добавлением уникального местного растительного сырья исландского мха.

Научный руководитель проекта, заведующий кафедрой «Органической химии и пищевой технологии» НИ ИрГТУ Сергей Евстафьев рассказал: «Сегодня большая часть хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации не отвечает рекомендациям специалистов по здоровому питанию. Достаточно отметить, что большинство хлебобулочных изделий, которые мы потребляем, делается из замороженного теста. К сожалению, производство ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба ежегодно в России падает. Недостаточно производится хлеба с полезными добавками. На нашей кафедре выполняются исследования по направлениям: биотехнологии и химии БАВ, растительного сырья. В их рамках, изучается возможность использования при производстве хлебобулочных изделий качественно новых пищевых добавок, например, порошков исландского мха, уссурийской груши, жома облепихи, арабиногалактана из лиственницы и других».

Ученые НИ ИрГТУ в результате многолетних исследований выяснили, что потребление экстракта мха полезно для человека. Использование в пищу данного продукта дает возможность избавится от ряда легочных, сердечно-сосудистых, желудочных, эндокринных заболеваний.

Как сообщает пресс-служба НИ ИрГТУ, на технологию производства хлеба с добавлением растительного экстракта исландского мха зарегистрирован патент. Его авторами являются доцент, кандидат биологических наук Светлана Вершина и аспирант Ольга Кравченко.

Разработчикам удалось доказать, что при введении порошка исландского мха в производство хлеба процесс созревания ускоряется на 11%, а срок хранения хлеба увеличивается на 20%. По сравнению с другими растительными добавками исландский мох имеет ряд преимуществ, но в российском хлебопечении не используется.

Введение в рецептуру хлеба порошка исландского мха придает продукту диетические и функциональные свойства и оказывает существенное влияние на рацион питания человека.

На эту тему
Sibnovosti.ru на Facebook Следи за новостями в группе Sibnovosti.ru на Facebook
Новости Иркутска: Частные детсады Красноярска переходят на систему обучения на двух языках

Частные детсады Красноярска переходят на систему обучения на двух языках

19 Сентября 2019 г.
Их можно посещать по муниципальной программе
Новости Иркутска: Горсовет Красноярска присвоил имя Павла Федирко Октябрьскому мосту

Горсовет Красноярска присвоил имя Павла Федирко Октябрьскому мосту

18 Сентября 2019 г.
Решение принято на сессии городского парламента
Новости Иркутска: Леса Сибири восстанавливают после пожаров

Леса Сибири восстанавливают после пожаров

16 Сентября 2019 г.
Около 0,5 млн деревьев было высажено в России 14 сентября
Новости Иркутска: Таксистов Улан-Удэ призвали учить английский

Таксистов Улан-Удэ призвали учить английский

16 Сентября 2019 г.
Город готовится к проведению чемпионата мира по боксу среди женщин
Новости Иркутска: В правила туризма на Байкале могут внести изменения

В правила туризма на Байкале могут внести изменения

14 Сентября 2019 г.
Президент РФ дал поручения по охране озера
Новости Иркутска: С начала года красноярцы оставили в парикмахерских 3,5 млн рублей

С начала года красноярцы оставили в парикмахерских 3,5 млн рублей

13 Сентября 2019 г.
Средняя цена женской стрижки - 495 рублей
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Иркутска: В иркутских горах нашли погибшего туриста

В иркутских горах нашли погибшего туриста

16 Сентября 2019 г.
Пропавшего жителя города Слюдянка искали с 6 сентября
Новости Иркутска: Восстановительным работам в Иркутской области не хватает стройматериалов

Восстановительным работам в Иркутской области не хватает стройматериалов

19 Сентября 2019 г.
Прокуратура провела проверку логистических центров
Новости Иркутска: Пропавшего в Бурятии бизнесмена нашли в монастыре

Пропавшего в Бурятии бизнесмена нашли в монастыре

19 Сентября 2019 г.
Уголовное дело об убийстве прекращено
Rss_45