Иркутские ученые предложили печь хлеб с добавлением исландского мха

Главная Общество
Иркутск
17:47 17 Мая 2011
Автор: САН-Иркутск
Фотография © РИА Новости
версия для печати Ico_print

Победителем программы СТАРТ-2011 стал проект НИ ИрГТУ «Разработка и коммерциализация пищевых продуктов на основе уникальной растительной пищевой добавки – «Исландский мох». В текущем году на создание нового производство будет направлено 500 тыс. рублей.

Реализацию программы СТАРТ осуществляет «Фонд содействия развитию малых форм предприятий в научно-технической сфере». Фонд содействует инноваторам, которые стремятся разработать и освоить нового продукта, изделия, технологии или услуги с использованием результатов своих научно-технологических исследований. Для участия в конкурсе необходим потенциал коммерциализации проекта.

Всего в открытом конкурсе приняли участие 318 малых инновационных предприятий со всей страны. 100 получат финансовую поддержку по Программе «Старт».

Деньги, выделенные Фондом, разработчиками НИ ИрГТУ будут направлены на создание производства хлебобулочных изделий с добавлением уникального местного растительного сырья исландского мха.

Научный руководитель проекта, заведующий кафедрой «Органической химии и пищевой технологии» НИ ИрГТУ Сергей Евстафьев рассказал: «Сегодня большая часть хлеба и хлебобулочных изделий в Российской Федерации не отвечает рекомендациям специалистов по здоровому питанию. Достаточно отметить, что большинство хлебобулочных изделий, которые мы потребляем, делается из замороженного теста. К сожалению, производство ржаных и ржано-пшеничных сортов хлеба ежегодно в России падает. Недостаточно производится хлеба с полезными добавками. На нашей кафедре выполняются исследования по направлениям: биотехнологии и химии БАВ, растительного сырья. В их рамках, изучается возможность использования при производстве хлебобулочных изделий качественно новых пищевых добавок, например, порошков исландского мха, уссурийской груши, жома облепихи, арабиногалактана из лиственницы и других».

Ученые НИ ИрГТУ в результате многолетних исследований выяснили, что потребление экстракта мха полезно для человека. Использование в пищу данного продукта дает возможность избавится от ряда легочных, сердечно-сосудистых, желудочных, эндокринных заболеваний.

Как сообщает пресс-служба НИ ИрГТУ, на технологию производства хлеба с добавлением растительного экстракта исландского мха зарегистрирован патент. Его авторами являются доцент, кандидат биологических наук Светлана Вершина и аспирант Ольга Кравченко.

Разработчикам удалось доказать, что при введении порошка исландского мха в производство хлеба процесс созревания ускоряется на 11%, а срок хранения хлеба увеличивается на 20%. По сравнению с другими растительными добавками исландский мох имеет ряд преимуществ, но в российском хлебопечении не используется.

Введение в рецептуру хлеба порошка исландского мха придает продукту диетические и функциональные свойства и оказывает существенное влияние на рацион питания человека.

На эту тему
Sibnovosti.ru на Facebook Следи за новостями в группе Sibnovosti.ru на Facebook
Новости Иркутска: На поиски самолета в Иркутской области отвели еще четыре дня

На поиски самолета в Иркутской области отвели еще четыре дня

27 Октября 2020 г.
Искать Ан-2 будут с помощью вертолета и беспилотника
Новости Иркутска: Иркутский паровоз-памятник вернули на работу

Иркутский паровоз-памятник вернули на работу

26 Октября 2020 г.
После восстановления он будет возить туристов по берегу Байкала
Новости Иркутска: Губернатор Иркутской области заболел коронавирусом

Губернатор Иркутской области заболел коронавирусом

26 Октября 2020 г.
Игорь Кобзев работает на самоизоляции
Новости Иркутска: Гостиницу в Улан-Удэ отвели для долечивания больных COVID-19

Гостиницу в Улан-Удэ отвели для долечивания больных COVID-19

26 Октября 2020 г.
В «Парк Отеле Улан-Удэ» будет развернуто 150 коек
Новости Иркутска: В Улан-Удэ вновь открыт мемориал «Ровесникам, ушедшим в бой»

В Улан-Удэ вновь открыт мемориал «Ровесникам, ушедшим в бой»

25 Октября 2020 г.
Реконструкция обошлась в 44,62 млн рублей
Новости Иркутска: Наследство иркутского «Усольехимпрома» стало менее токсичным

Наследство иркутского «Усольехимпрома» стало менее токсичным

23 Октября 2020 г.
На площадке перезатарили химические вещества и демонтировали цех ртутного электролиза
САМОЕ ЧИТАЕМОЕ
Новости Иркутска: Двое жителей Сахалина украли более  четверти тонны красной икры

Двое жителей Сахалина украли более четверти тонны красной икры

22 Октября 2020 г.
К моменту задержания икру они уже успели распродать. Ущерб составил почти один млн рублей.
Новости Иркутска: В Хабаровском крае сотрудники правительства массово заразились коронавирусом

В Хабаровском крае сотрудники правительства массово заразились коронавирусом

22 Октября 2020 г.
Вирус выявлен примерно у половины сотрудников
Новости Иркутска: В Бурятии появится спортзал в виде юрты

В Бурятии появится спортзал в виде юрты

27 Октября 2020 г.
Проект реализуется на условиях государственно-частного партнерства
Rss_45